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　　尽管玉米油是常常过高科技工艺处理的，但玉米油究竟仍是油脂的一种，所以它也不可避免地具有油脂的物理特性，其间一个重要物理特性和显着物理反响就是在低温状态下花生油会有结晶，呈现少数的凝结现象。玉米油呈现凝结的原因花生油中含有脂肪酸和不饱和脂肪酸，这两类物质是会有不同的结晶点，因而，在较低的温度下，一般是零下十摄氏度左右，玉米油会凝结。

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